2024-07-12 自榨油吃了可能致癌？记者核查
近日，有媒体报道装煤油罐车混装运输食用油的事件，引发了人们对于食用自榨油的讨论。一些科普博主认为，尽管公众是出于对食品安全的担忧，但市场上的“土榨花生油”存在黄曲霉素www.czybx.com超标的风险，长期食用可能会致癌。
但也有网友认为，科普博主对于“自榨油黄曲霉素”超标的描述以偏概全，有混淆视听的嫌疑。有网友质疑：“我的父辈祖辈们吃了一辈子自榨油，为什么身体也很健康？”
真相究竟如何？南方+辟谣平台多方查阅资料得出，确有研究认为，通过小作坊生产的自榨花生油存在黄曲霉素污染率偏高的问题。但并非所有的自榨油都存在类似风险，通过合理把关原料以及后期清除工艺，可以大大降低自榨油黄曲霉素的含量。考虑到很多小作坊不具备严格选材和清除黄曲霉素的条件，建议消费者谨慎选用。
在一篇广东产品质量监督检验研究院和华南农业大学共同署名的题为《花生原料及花生油中黄曲霉毒素B1的污染分析》论文中，作者采用分层随机抽样方法，从30家食用油生产企业和17家小作坊生产者中抽取代表性花生原料和花生油eRMiYN样品各400批次，用高效液相色谱法检测黄曲霉毒素BeRMiYN1(以下简称“AFB1”)含量，发现花生原料和花生油中AFB1不合格率分别为14.00%和 3.00%。
其中，中型企业花生原料和花生油中AFB1不合格率分别为6.74%和0.00%；小型企业花生原料和花生油中AFB1不合格率分别为11.91%和1.28%；而小作坊花生原料和花生油中AFB1不合格率分别为28.95%和11.84%。
文章分析认为，规模大的企业采用检验合格的花生原料，原料储存仓库基本都建有除湿通风、 低温保藏等防霉//www.czybx.com措施，原料加工时会采用紫外光降解，高岭土吸附等去除AFB1的生产工艺，花生油成品出厂前还会对AFB1等重点项目进行质量检测。 而某些小型和小作坊生产者，受技术水平的限制和成本控制的要求，加上对原料的筛选技术和AFB1污染防除技术落后，又缺乏必要检测手段，使他们的花生原料及花生油成品的AFB1合格率偏低。
因此文章得出结论，花生原料及花生油 AFB1污染分布特征和原料来源、企业规模以及加工工艺有关。
事实上，近年来已有大量新闻报道说明，民间小作坊制作的“土榨油”存在黄曲霉素超标和其它食品安全问题。
但值得注意的是，并非所有的自榨油都存在黄曲霉素污染的问题。不少科普博主指出，花生油中存在的黄曲霉素主要是因为花生原料霉变污染导致的，而亚麻籽、芝麻籽这些相对不易霉变的原料则不太会出现类似的问题。在讨论土制花生油致癌问题时，不宜将所有的自榨油都一概而论白熊资讯网。
因此，如果一定要食用自榨油，建议选择芝麻等不易霉变的原料，对于花生、玉米等易霉变原料一定要谨慎选材，妥善存放。
南方+记者 吴扬
【作者】 吴扬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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