2024-09-09 “见不得光”的6大蔬菜

想一想

在种植的过程中，哪些蔬菜“见不得光”？

“见不得光”的6大蔬菜

小蔬先抛个砖，给大家介绍6个：芽球菊苣、韭黄、蒜黄、绿豆芽、黄豆芽、花生芽。零售市场上，除了绿豆芽、黄豆芽价格亲民外，其他几个少则上十元一公斤，多则超过百元一公斤。

芽球菊苣 礼盒装3斤151.9元，折算超过100元/kg

图片来源：京东

注：韭黄、绿豆芽、黄豆芽数据来自中国农业农村信息网；蒜黄、花生芽数据来自惠农网；芽球菊苣数据来自一亩田、惠农网

芽球菊苣

基本情况介绍

又称芽球玉兰，被誉为“蔬菜王子”、“黄金菜”。菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种，原产于地中海、亚洲中北部和北非。欧美各国栽培较多，中国1980年引入种植。芽球菊苣肉质根形如胡萝卜，软化形成芽球后可作为蔬菜食用，芽球含有人体所需的多种微量元素。

图片来自：百度百科

菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物。芽球菊苣是利用菊苣的肉质根经软化栽培结出的芽球，是一种优质高档的芽类蔬菜。目前在法国、荷兰、比利时等国家，芽球菊苣生产用种已形成专用品种和早、中、晚熟系列化配套品种，并推出了品质优良、高产的菊苣一代杂交品种。其芽球生产已实现立体、无土、工厂化栽培，产品可周年供应，其商品性好、营养价值高。

中国科学院蔬菜花卉研究所引进的荷兰菊苣，其肉质直根较短粗，根出叶多数为板叶型，绿色、半直立。软化后芽球叶片为乳黄色，芽球呈纺锤状，长约10~15cm，中部最大横径约为4~6cm，多数结球紧实。经市场试销，受到消费者欢迎，现已在全国近10个城市进行推广。

栽培方法

芽球菊苣一般情况下，每年6月下旬到7月上旬进行播种（华北地区）。今年已经过了最佳种植时间，有种植意向的朋友可以趁此时间多了解一下，整理更多材料，明年试种。

芽球菊苣的生产要进行二次种植，第一次是根株生长阶段，第二次是软化栽培阶段。根株生长阶段，菊苣的根株生长阶段要求土壤肥沃，排水良好的沙壤土，光照充足，一般无病虫害产生。最好是直播，这样有利于根系生长，为后期软化栽培贮藏更多的养分。

直播每亩用种量为250-500g(发芽率80%左右)。如果育苗栽培，可大大节约用种量，每亩用种30-50g，但移苗时易造成伤口，在后期的生长期形成畸形根。栽培方式以南北向小高畦为好，每亩定植10000株。

10月下旬上冻前连根挖起，根长15-20cm，直径3-5cm，注意别伤根。根挖出后在地里晾晒1-2天，使根失去部分水分，有利于贮藏。生长时如地上叶片数较多，应割掉从根往上4-5cm的叶，最少2cm。贮藏根应在0℃左右环境保存，一般可延长保存期5-6个月，一般农户贮藏也可达3-4个月。

常见栽培方式

软化栽培：菊苣的根无休眠期，可直接进行软化栽培。菊苣软化栽培的方法有土培法和水培法。

土培法：生长期相对较长，产量较高，芽球紧实，但品质较差，因为芽球长在土下，采收后清洗时易造成伤害而引起褐变，使芽球菊苣的商品性大大下降。

水培法：水培的生长期相对较短，产品干净，采收后可直接包装上市既省工又不会再次造成伤害而影响品质，但芽球没有土培的紧密。具体方法：温室内开南北向沟，沟深25-40cm，把菊苣的根码在沟里(覆细土、细沙、木屑、草炭等，湿润填充覆盖物——土培或有基质的无土栽培)，浇足水，上面必须盖黑色的农膜，这样芽球将呈现奶白色，否则芽球会变成绿色，有苦味。在13-18℃下，一般20-35天可采收。

韭黄

基本情况介绍

韭黄，是石蒜科葱属多年生草本植物，根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状；叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，七八月间抽薹；顶端生长着伞形花序，花白色；种子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。

图片来自：百度百科

韭黄原产中国山西，南北山区多有野生，多生于海拔1000-1100m灌木地区。现在各地普遍栽培，是一种栽培历史悠久的古老蔬菜。韭黄适应环境的能力很强，能耐霜冻和低温，可用种子或分株繁殖。

栽培要点

1.选择品种 韭菜主要有两个播种期，分别是春播与秋播，多数韭菜品种可用于韭黄栽培。一般建议选择耐寒能力强、生长速度快、产量稳定、抗病害能力强的品种，除此之外还要考虑该品种适不适合在当地栽种以及市场需求怎么样。

2.整地施肥 一般都是选择质地肥沃、土层深厚、排水性好的土壤，先整地，深翻30cm左右，然后暴晒一周杀菌，再做畦施入充足的基肥。

3.播种育苗 播种前一定要先浇透水，提前做好浸种处理，放入温水中浸泡十个小时左右，然后采用直播的方式进行播种。每亩种子用量一般在四斤左右。播完种子，再把薄土覆盖上，盖山地膜。种子出苗后要及时揭膜。

4.定植移栽 移栽时间一般在第二年6月份到7月份进行。选择没有重茬危害、背风向阳、土壤疏松肥沃的地块进行移栽定植。定植前每亩施入腐熟的有机肥3000到4000kg左右，再配合使用过磷酸钙50kg，尿素20kg，硫酸钾15kg左右。移栽的时候注意不要伤及根系，将过长的叶片进行修剪，保留叶片的三分之二即可，移栽株距控制在25cm左右，每穴栽种4株左右。

5.田间管理 田间管理工作的到不到位，直接关系到韭黄的后期产量，韭黄生长阶段需肥量较大，要及时进行追肥，培育壮根。做到分期追肥，主要施用氮肥，每亩可追施尿素肥10kg左右。进入七八月份之后，雨水增多，要注意保持田间排水通畅，避免积水增加病虫害的威胁。另外注意防止出现韭蛆、灰霉病之类的病虫害。在生长的中后期要注意控水，避免浇水过多，造成徒长。十月份下旬要浇灌一次水，为后期移栽入窖做准备。

6.入窖管理 此时这个阶段就是韭黄培育的关键阶段，韭菜入窖的时间一般也就是十一月中旬到十二月中旬进行，选择健壮的韭菜根，三十株左右捆成一捆，将枯萎的叶片修剪掉。放入泥浆当中浸泡一分钟左右，捞出后将韭菜根紧密的排放在事先准备好的韭菜窖中，保留好过道，保持韭菜根和地面紧贴。

韭菜窖内温度保持在10到12℃左右，促进韭菜根发芽。在韭菜根入窖后的第二天浇一次温水。在韭菜根入窖后10天左右，韭菜苗能够生长到5cm左右，此时窖内温度在12到18℃左右，再浇灌一次温白熊资讯网水，用水量在5到6kg/m2。在韭黄苗生长到15cm左右的时候就不用继续浇水了，避免韭黄生长过猛，发生倒伏。在韭黄生长到35cm左右的时候，入窖时间在25到30天左右的时候，就能够进行收割韭黄了。

品种推荐

黄韭1号：具有挺拔的株型、肥厚的叶片，成株高度约在50~55cm之间。味道鲜美，口感清脆，含有的纤维较少，质地柔嫩。该品种生长速度很快，高产。它能够耐受寒冷和肥沃的环境，并在高温高湿条件下表现良好。喜欢阴暗的环境，抗病能力强，分蘖能力也很强。它的假茎粗壮，不易倒伏，不会在浮蒐上长，是当前理想的韭黄软化栽培品种。

791雪韭王：生长势强劲，耐寒、耐热，抵抗病害能力强。含有较少的粗纤维，叶片集中分布，呈现扁平、肥厚的形态，叶片宽度约0.8cm，为深绿色。成株叶片自然展开并下垂，植株高度约46cm，茎部直径约0.7cm。该品种具有强烈的分蘖能力，冬季延迟发芽，春季提早生长。在露地环境下每亩产量可达到3000-4000kg，若进行保护地栽培，每亩产量甚至可达4000kg以上。

汉中冬韭：叶子呈斜向生长，半直立状态，叶鞘紧密或呈淡绿色，高度为6~7cm。横断面呈扁圆形，叶片为条带状，肥厚，宽度为0.8~1cm。幼叶和嫩鞘的纤维含量较少，质地优良，散发出微弱的辛香味。该品种成熟期较早，耐受寒冷和霜冻环境，遇到重霜后，幼叶和嫩心叶仍能直立不倒。春季萌动较早，秋季回根稍晚。其生长势头旺盛，抗倒伏能力强，适应各种环境条件，但在低温高湿环境下对抗灰霉病的能力稍显不足。适宜在露地或保护地条件下进行栽培。

蒜黄

基本情况介绍

大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以去除蒜黄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

图片来自：长江蔬菜

围绕大蒜主产区，蒜黄在山东的平邑、聊城、斑鸠店、莱芜等地区，均有大面积的种植基地，主要种植方式是用养蒜黄的蒜黄池来种植，一斤大蒜一//www.czybx.com般能产0.80~1.30斤蒜黄（主要是根据季节来决定产量）。河南、河北等地区也有规模种植基地，已有许多地区种植户靠栽培蒜黄发家致富。

栽培方法

1.蒜种选择 蒜黄的生长完全依靠蒜瓣储藏的营养，因而蒜黄产量的高低与蒜种的好坏有直接关系。要选择生长壮实、肥大、无病虫害、无机械损伤的的蒜头，一般每头10瓣左右的白皮蒜和红皮蒜可以作蒜种。

2.播种时间fLrlG 蒜黄对温度适应范围广，在10～30℃条件下均能生长，除寒冬、三伏天外，初春、初夏、秋、初冬都可生产。每年5月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，温度常在25℃以上，蒜头处于休眠状态，收获后不处理直接播种，其不会发芽生长。因此，如果9月前播种的种蒜，必须先打破其休眠期，才能使其正常出芽，具体方法：将蒜种在0～5℃的暗黑环境下贮藏1个月后再播种。

3.浸泡蒜种 在播种的前一天，将装入编织袋的大蒜用赤霉素20000倍液浸种3～4小时。浸泡环节虽然操作简单，但却必不可少。否则播种后浇水，蒜种吸水膨胀，在培养床上挤压成疙瘩，不利于蒜黄发芽生长。

4.播种技术 播种又称排蒜，就是将浸泡好的蒜种栽培到池内的地膜上。以池子的进水端为起点，直接排放蒜种，手工摆放，头部朝上，根盘朝下，头头排紧，空隙处可排些散蒜。整个床面都要排满，并用手压齐，一般需蒜种15～19kg/m2。

绿豆芽

基本情况介绍

绿豆芽为绿豆种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会大幅增加，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

图片来自：百度百科

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

栽培方法

1.选种

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。选种时，需要注意以下几个方面：优先选择发芽率在95%以上的品种，确保高发芽率。纯度和净度要高，排除虫蛀、破损、畸形和其他杂质。选择生长势强、产量高的品种，每500g种子可产生约5~6kg的绿豆芽。

2.生产与管理

清选与浸种：种子应提前晒种1~2天，并进行清选。清选后的种子要经过1~2次淘洗，使其洁净。然后进行浸种，浸种时间为4~6小时，直到绿豆种皮充分吸胀。

催芽：可以在浸种后立即播种催芽，也可以等到幼芽“露白”后再播种和催芽。播种密度为3~4kg/m2，催芽时间持续5~7天。

3.环境条件管理

光照管理：绿豆芽的生产需要在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下，豆芽的幼茎表面会有刺毛、纤维较多、颜色偏绿，口感不佳。为了达到黑暗或弱光条件，栽培容器上方必须加盖或者在种子上方覆盖两层白棉布。

温度管理：绿豆芽对温度要求较低，在20~25℃时最适宜。温度低于20℃时，生长缓慢，容易发生烂种和烂根，不利于产品形成。温度高于25℃时，生长速度过快，纤维化严重，容易倒伏、发生烂脖，产品质量差。在生产过程中，可以通过调节水温来控制温度，气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水浇灌。也可以通过透气或强制通风等方式进行温度调节。

水分管理：由于绿豆芽栽培使用纸张或白棉布等基质，其保水能力与其他无土栽培基质（如砂）不同。另外，绿豆芽本身多汁，温度较高时易脱水和产生酒精味。因此，需要经常进行补水工作。一般每天需要进行4~5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。

黄豆芽

基本情况介绍

黄豆芽是中国走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

图片来自：百度百科

中国人对于黄豆芽有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物美”的要求。

栽培方法

1.选豆 选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。

2.浸豆、催芽 先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。

3.装桶培育 季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg黄豆需20L容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干暴晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须白熊资讯网漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃白熊资讯网左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg黄豆可生产8kg黄豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。

花生芽

基本情况介绍

花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

图片来自：百度百科

栽培方法

1.选种 应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

2.浸种 花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20个小时。浸种完毕后，在清水中淘洗1～2次。

3.催芽 花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透，以免种子过热发生烂种。

4.二次催芽 在第一次催芽2～3天后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7天后即可采收。

花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

还有哪些蔬菜见不得光？欢迎大家文末留言，小蔬择机再给大家梳理。

温馨提示：“见不得光”的蔬菜，大多栽培条件比较特殊。要试种的朋友请多考察多学习，了解适合当地气候条件的技术及品种和当地市场需求。

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信息来自百度百科、科普中国、惠农网、中国农业农村信息网等，长江蔬菜综合整理

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