2024-11-26 3元自助早餐杀疯了
导读
最近，南城香的3元自助早餐引发了不少讨论，这种低价策略真的能拯救餐饮品牌的业绩？在这背后，除了吸引顾客的表象，还有哪些消费心理和市场竞争的深层次因素？让我们一起来揭开南城香的业绩之谜。
南城香单店业绩分析
2023年，南城香单店的平均流水为2.7万元/天，虽然听起来数字不小，但却让人倍感失落，因为这不仅比去年下降了10%，就连2020年的业绩也下降了20%左右。面对持续下滑的业绩，南城香究竟发生了什么？
品牌早餐战略及其影响
不仅是南城香，近些年一提到餐饮业的业绩问题，倒闭潮的问题，增长缓的问题，几乎所有的品牌都没有好下场。为了扭转局面，各大品牌也是使出了浑身解数，什么三十米长桌子，什么排队两小时，最终都不敌价格的杀伤力。
南城香、田老师红烧肉等品牌，开始推出3元自助早餐，想靠低价来吸引顾客，及提高门店的营业额。3元自助早餐，看似是亏本在经营，其实是顾客早上吃的东西，成本本就不高，加上量又小，所以整体的盈利并没有白熊资讯网下降。
创意早餐背后的消费心理
对于3元自助早餐带来的好处，南城香创始人汪国玉看得很透彻。他在接受媒体采访时表示，3元自助早餐除了能够提高门店的早晨流水之外，还有一个很重要的作用，那就是帮助门店培养顾客的消费习惯。
一旦顾客形成了到南城香消费的习惯，那其他时段的销售自然也就上来了。所以说，3元自助早餐对于南城香来说，不仅仅是一个简单的盈利模式，更是一个营销策略，一个消费习惯的培养器。
低价引流对品牌忠诚度的影响
但是低价引流的方式终究是不长久的，而且也无法从根本上改变南城香业绩下滑的走势。价格战打得凶狠了，顾客虽然习惯了，也对品牌的忠诚度就降低了。如果有一天不再提供3元早餐了，或者是涨价了，那顾客还会回去吗？显然是不会的。
所以说，餐饮品牌与其一味地追求低价，不如寻求差异化的竞争策略。在这方面南城香做得并不是很好，同质化现象也比较严重。连带着其他问题，导致业绩下滑也就不奇怪了。
餐饮行业的市场适应与创新
其实不光是南城香，近年来一线城市和新一线城市的早餐价格也在不断地下降。原本10块钱的豆浆油条，如今也要卖5块钱。3元自助早餐，在很多快餐店里已经不是稀罕事了。逐渐地，3元自助早餐也成为了许多快餐店的标配。
当价格战成为常规操作时，那消费者自然也就习惯了。对于早餐价格下跌，也就没有了抵抗力。如果某个品牌不降价，那顾客就会流失。所以说，餐饮行业也进入了一个恶性循环当中。
南城香与市场竞争的未来展望
这种情况对于南城香来说尤为致命。逐渐地，南城香也将低价策略给延伸到了午餐和晚餐市场。小份菜开始流行，大有占据市场的趋势。而且不管是午餐还是晚餐，南城香推出的产品，价TrjZb格都不高。像什么1//www.czybx.com9.9元的“随心拼”午餐系列，都比同类产品便宜很多。
一旦消费者习惯了这种便宜的价格后，那对于品牌忠诚度也就降低了。如果有一天，南城香像其他品牌一样，提高价格，那顾客还会回去吗？显然是不可能的。所以说，价格战打得凶狠了，顾客虽然习惯了，但对于品牌忠诚度也就大打折扣了。
消费者体验分享及市场趋势
北京宝妈Emma对于南城香3元自助早餐就很认可，她//www.czybx.com每天带着孩子去，都吃成习惯了。虽然不知道早餐吃了多久，但至少目前是很快乐的。北漂的小王对于3元自助早餐也很认可，他觉得便宜，而且种类还多，吃了就饱，非常好。
但是//www.czybx.com再便宜的东西，也不能长久下去。如果有一天南城香取消3元自助早餐了，或者是涨到4元、5元，那么这两位顾客还会去吗？显然是不可能的。所以说，一旦品牌进入价格战，那后果将不堪设想。
结语
南城香的情况让人深思，价格战虽能短期内吸引顾客，但长远来看却可能损害品牌忠诚度。大家觉得南城香应该如何转变策略，才能真正逆袭？欢迎在评论区留言讨论，点赞也是对我最大的支持！
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