吃草莓前一定要用盐水泡吗 关于草莓的几个问题

冬天是吃草莓的季节，也是冬日里的专属甜蜜，但是对于草莓的清洗问题也不容忽视，有些人会选择直接用清水，而有些人会用盐水，吃草莓前一定要用盐水泡吗？下面小编就来说说。

吃草莓前一定要用盐水泡吗

草莓作为世界十大水果之一，不仅鲜美红嫩，果肉多汁，还具有较高的营养//www.czybx.com价值，深受广大消费者喜爱，在寒冷的冬日吃上一颗“冬草莓”，更是冬日里的专属甜蜜。

但对于爱吃草莓的人来说，清洗草莓又是一个让人头疼的问题：草莓是否有很多细菌?是否需要盐水泡?怎样清洗才能让人放心食用?

据统计发展中国家儿童每年有2 ～3 次腹泻和高达 70 %的中毒事件是由食源性微生物引起，而草莓也是一种食用过程中存在安全隐患的水果。

由于草莓本身无皮保护，且表面凹凸不平，极易受到外界直接或间接污染。同时草莓高含水量、高营养价值并且质地柔软，也为微生物的繁殖生长提供了良好条件。草莓是地载水果，其微生物污染主要是由土壤而来。一般表面未受损的健康草莓，微生物总体污染量是102~105 CFU/g的数量级，有破损或轻微腐烂的草莓微生物总体污染量更高。

与常规洗涤不能将果蔬表面的农药残留完全除去一样，常规洗涤仅能在一定程度下减少微生物数量，这与果蔬的一些特殊结构，如微观疏水区、气孔区等区域和微生物内化有关，且微生物的减少程度也与果蔬的结构、清洗方法等有关。采用扫描电子显微镜对草莓表面微生物进行观察，可以看出在草莓果肉的褶皱区有球菌和杆菌微生物附着。

那么如何才能最有效地清洗掉草莓表面的微生物呢?金小妹选取了一批相同环境生长的草莓，送到四川省农业科学院分析测试中心，按照以下四种方法进行清洗：

方法一：自来水连续冲洗5分钟;

方法二：5%的NaCl溶液(盐水)浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒;

方法三：含氯消毒剂(C3O3N3Cl2Na)0.2%浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒

方法四：日常有机清洗剂0.2%浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒

清洗后，四川省农业科学院分析测试中心对草莓的细菌总数、大肠菌群、霉菌进行比较，选取草莓中检出率较高，最有代表性的4种微生物(铜绿假单胞菌、粘质沙雷菌、泛菌、阴沟肠杆菌进行)进行结果分析。

最终结果显示，无论是从卫生指示菌总数还是从草莓表面个别微生物的总量控//www.czybx.com制来看，盐水浸泡和含氯消毒剂的清洗方法更为有效，消除能力更高，细菌总数可以减少5倍的数量级，对其他微生物的减少量也在2.0~2.5logCFU/g，但含氯消毒剂清洗后，消毒剂会有一定残留。

综合实验结果以及家庭日常果蔬清洗的实用程度来看，盐水浸泡是较为有效且方便的方法，同时，//www.czybx.com各类家庭常用有机清洗剂对阴沟肠杆、铜绿假单胞菌泛菌和粘质沙雷菌的清除结果仅为减少一半，相较于其他清洗方法效果较弱。考虑其残留效应，不推荐果蔬清洗中频繁或大量使用。

盐水浸泡的参考比例：faNqPvEC1升水50克盐，大概就是一瓶矿泉水加两盖子盐，浸泡5分钟冲洗后即可食用。

关于草莓的几个问题

1. 大草莓不一定靠膨大剂或www.czybx.com激素，草莓的大小更多是和品种、种植方式、养护方式相关。

2. 即便是吃了激素草莓，植物激素也不会对人体有效。并且膨大剂本身的毒性很低，科学家跟踪了这么多年也没发现有负面影响的有力证据。

3. 和个头大小一样，形状是规则还是丑陋，不能说明“无机”还是“有机”，也不代表草莓的口味。畸形的草莓是因为生长过程中，受到外界诸如温度、磕碰等等原因造成的。总之一句话：难看的不一定难吃，好看的也不一定好吃。

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