一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶 为什么同样的叶子做成不同的茶
我国的茶文化非常久远，茶有很多种类，绿茶、红茶和白茶等等，有些人可能不知道一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶，为什么同样的叶子做成不同的茶？下面小编就来说说。
一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶
一棵茶树可以炒成绿茶、红茶、白茶、各种茶，并没有专门的绿茶树、红茶树、白茶树!
制茶与茶树www.czybx.com品种、生长地域等有直接关系。一个专业词汇叫做“适制性”。就是说哪些品种的茶树“适合”做什么茶，与“可以”做什么茶是不同概念，茶叶是按照发酵工艺的差别来区分的，同样一棵茶树，并不都能做成绿茶和红茶。只有根据茶树的“适制性”，产区的不同特点，再匹配适合的工艺，才能制成最体现其风味的茶类。适合做红茶的茶树，做不出好品质的绿茶。
我国茶文化历史悠久，根据制作工艺的不同，可以将茶叶划分为6大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
为什么同样的叶子做成不同的茶
这就跟茶树的适制性有关。简单说，就是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。
正常而言，一棵茶树的鲜叶，可以制作绿茶，也可以制作红茶，它可以制作成任何你//www.czybx.com想喝的茶。但是它可能做绿茶好喝，做红茶就难以下咽，而做白茶就很一般般。
茶叶品种适制性的一个重要指标就是酚氨比，即茶多酚与氨基酸的比值。比如酚氨比较大的品种适制红茶，酚氨比较小的品种适制绿茶。
怎么判断一片子的好坏?
茶树鲜叶是最基础的原材料，跟成茶品质有最直接的关系。那么如何判断出鲜叶质量呢?
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面，其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标，新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
嫩度
嫩度是指芽叶伸育的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，也是评定茶叶等级的主要指标。
嫩度不仅与鲜叶规格(单芽、一芽一叶等等)有关，还与鲜叶化学成分和茶叶产量等有关。一般而言，嫩芽叶多、伸育健//www.czybx.com壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
匀度
匀度是指同一批鲜叶质量的一致性，是反应鲜叶质量的一个重要指标。
同一批鲜叶老嫩不一，则叶质柔软程度不同，内含成分也不同，会给制茶技术带来很大困难，如很容白熊资讯网易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
新鲜度
新鲜度是指鲜叶保持原有//www.czybx.com理化性质的程度，这与蔬菜水果的新鲜度是同一个概念。鲜叶采摘后放置时间越长，内含物便不断分解和转化，与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大，导致加工形成的品质有所变化。
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